اكتشف أسرار الطهي بالفحم

يُعدّ الطهي على الفحم طريقة رائعة لإضافة نكهة مميزة إلى طعامك، ولكنه قد يكون مخيفًا بعض الشيء لمن لم يجربه من قبل. إليك بعض النصائح التي ستساعدك على اكتشاف أسرار الطهي على الفحم.

كمية الفحم المطلوبة لـ شواء الطبخ بالفحم

إذا كنت تخطط للشواء، فإن الإفراط في استخدام الفحم قد يعيق عملية الشواء، بينما قد يكون نقصه محرجًا. تعتمد كمية الفحم المطلوبة على نوعه. إليك دليل إرشادي لكمية الفحم المطلوبة عند استخدام الفحم الأسود المُنتج محليًا والموصى به للشواء.

عدد الأشخاص والوقت

أولاً، ضع في اعتبارك عدد الأشخاص والوقت.

• حوالي 700 غرام للشخص الواحد خلال ساعتين
• 1.5 كجم لشخصين
• حوالي 3 كيلوغرامات لأربعة أشخاص
• إذا تجاوز الوقت 3 ساعات
• كيلوغرام واحد لشخص واحد
• 2 كيلوغرام لشخصين
• حوالي 4 كيلوغرامات لأربعة أشخاص.

هذا مجرد دليل إرشادي لأنك لن تستخدم كل الفحم دفعة واحدة، وستحتاج إلى إضافة الفحم على طول الطريق.

حجم شواية الشواء

في الآونة الأخيرة، تنوعت أشكال الشوايات من الدائرية أو الهرمية إلى السداسية، وكذلك حجم قاعدة الفحم وارتفاع شبكة الشواء. لذلك، يصعب الجزم، ولكن بالنسبة لشواية الشواء ذات الشكل الصندوقي:

• شواية صغيرة بحجم حوالي 20 سم × 30 سم
• ربما تكفي لشخص أو شخصين أو لكمية صغيرة من الشواء
• حوالي 500 غرام للشخص الواحد خلال ساعتين
• من المتوقع أن تكون كمية الفحم التي يمكن وضعها في المرة الواحدة أقل بسبب صغر حجم الشواية.
• شواية متوسطة الحجم بحجم حوالي 30 سم × 40-50 سم
• ربما لأربعة أشخاص
• حوالي 500 غرام للشخص الواحد × عدد الأشخاص × الوقت (ساعة)
• بالنسبة للشوايات الدائرية الكبيرة مثل "ويبر"، يمكن استيعاب كمية أكبر من الفحم، ولكن يجب تعديل ذلك عن طريق إنشاء منطقة خالية من الفحم.
• بالنسبة لشواية شيتشيرين النموذجية، فإن كمية الفحم التي يمكن وضعها في المرة الواحدة تبلغ حوالي 400 جرام.

ومع ذلك، يُنصح بتحضير كمية إضافية قليلاً في حال استغرق الأمر وقتاً أطول من المتوقع أو في حال احتجت إلى إضافة الفحم.”

طرق إشعال نار الفحم

أما الجزء الأروع فهو إشعال النار بالفحم. وهناك طرق عديدة للقيام بذلك:

استخدام مشعل النار وإشعال موقد الغاز

إذا كان لديك موقد غاز قريب، فهذه أسهل طريقة. مع ذلك، في الأماكن المفتوحة، لا تتوفر هذه الطريقة، ولا يمكن الاستمتاع بالعرض بدونها. إضافةً إلى ذلك، تحتوي مواقد الغاز الحديثة المثبتة في المنازل على مستشعرات يمكنها خفض اللهب أو إيقاف تشغيل جهاز الغاز. إذا كنت تعتمد على موقد غاز، فكن حذرًا لأن المستشعر قد يمنع اشتعال النار. على الرغم من وجود طرق للتعامل مع المواقد المزودة بمستشعرات، فلن نتناولها هنا.

استخدام موقد الفحم

قد تختلف مستويات استخدام مشعل الفحم، المعروف أيضاً باسم "تشاكوستار" أو "مشعل المدخنة" أو "مشعل النار"، باختلاف المنتج، لكنها في جوهرها شيء واحد. بل يمكنك صنع واحد بنفسك.

أشعل مشعل النار، ثم ضعه في الأسفل، واملأ الوعاء (الأسطوانة) بالفحم لتهوية المكان. اتركه جانبًا، وستشتعل النار خلال 20 إلى 30 دقيقة بفضل تأثير المدخنة. ستحتاج إلى جهاز ChacoStar، لكنه خيار آمن.

ضع الفحم فوق المدخنة وأشعله

استخدام أداة مثل تشاكوستار سهل، ولكن إن لم تكن لديك واحدة أو وجدت استخدامها مُرهقاً، فجرب إشعال الفحم باستخدام الفحم فقط، ومُشعل نار، وعصا إشعال. أليس من المثير للإعجاب حقاً القدرة على إشعال النار بدون أداة؟

اصنع مدخنة عن طريق رصّ الفحم وتكديسه دون استخدام أي أدوات. تُعدّ ظاهرة المدخنة رائعة، حيث يرتفع الدخان الساخن بينما يُسحب الدخان البارد إلى داخل المدخنة عبر فتحات التهوية السفلية. كل ما عليك فعله هو تحويل الفحم إلى مدخنة والاستمرار في توليد تدفق الهواء الصاعد. 

• كل ما تحتاجه هو الفحم، ومادة لإشعال النار، وولاعة. يُفضل استخدام مادة إشعال النار الصلبة أو المعبأة في عبوات. أما مواد إشعال النار الهلامية، فيصعب رؤيتها، كما أنها تشكل خطراً عند إضافتها لاحقاً.

• ضع مشعل النار وأحطه بالفحم. اترك مسافة صغيرة بين مشعل النار والفحم لتسهيل عملية الاشتعال.

• رصّي الفحم بشكل أسطواني للطبقة الثانية. يسهل رصّها إذا استخدمتِ قطع فحم أصغر قليلاً من قطع الطبقة السفلية.

• رص الطبقة الثالثة بنفس طريقة الطبقة الثانية. إذا صغّرت فتحة أعلى الأسطوانة قليلاً، سيقترب اللهب، مما يُسهّل إشعال الطبقة العلوية. مع أن الأسطوانة ذات الارتفاع الأكبر أكثر فعالية، إلا أن طبقتين تكفيان إذا لم تكن بحاجة إلى كمية كبيرة من الفحم.
• أشعل النار في موقد النار. بمجرد اشتعالها، أغلق فتحة الإشعال بالفحم. إذا لم يكن للفحم السفلي شبكة لتصريف الرماد، ولم يكن هناك مدخل للهواء، فلن يُغلق.

• اتركه لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما يصبح الجزء الخارجي من الفحم متوهجًا باللون الأحمر، يكون اشتعال الفحم قد اكتمل بنجاح!

• فكّك مدخنة الفحم وانشر الفحم. استغل هذا الوقت لتحضير الخضار أو اللحم بينما تشتعل النار. يمكنك أن تبدو لطيفًا بالتصرف بهدوء أثناء إشعال النار.

أشياء لا يجب عليك فعلها في حفلات الشواء

إليك ثلاثة أشياء لا يجب عليك فعلها في حفلة شواء:

• لا تترك الشواية دون مراقبة: من المهم مراقبة الشواية باستمرار، خاصةً أثناء تشغيلها. فتركها دون مراقبة يزيد من خطر الحوادث والإصابات، وقد يؤدي أيضاً إلى طهي الطعام أكثر من اللازم أو احتراقه.

• التلوث المتبادل: من المهم فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة المطبوخة، واستخدام أدوات طهي وألواح تقطيع منفصلة لتجنب التلوث المتبادل. هذا يساعد على الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء ويحافظ على سلامة ضيوفك.

• انسَ أمر سلامة الطعام: تُعدّ ممارسات سلامة الطعام السليمة ضرورية للغاية في حفلات الشواء. تأكد من طهي اللحوم على درجة الحرارة المناسبة، والحفاظ على سخونة الأطعمة الساخنة وبرودة الأطعمة الباردة، والتخلص من أي طعام قابل للتلف بقي مكشوفًا لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية).

خاتمة

لطالما كان الفحم مصدرًا أساسيًا للطاقة للبشر عبر التاريخ. فمن الطهي إلى صناعة الصلب، يلعب الفحم دورًا هامًا في العديد من المجالات. ومع تطور العلم والتكنولوجيا، شاع استخدام أنواع وقود أخرى كالنفط والغاز. إلا أن شيوع أنواع الوقود الأخرى لا يُقلل من جاذبية الفحم لعشاق الشواء، وخاصة في الحفلات الخارجية. فالتحكم في النار والفحم لا يُحسّن مذاق الطعام فحسب، بل يُضفي أيضًا جوًا دافئًا وجذابًا على التجمعات الخارجية.

بفضل الجمع بين التقاليد وراحة التكنولوجيا، لا يزال استخدام الفحم لشواء اللحوم والأسماك والخضراوات وغيرها من الأطعمة شائعًا. علاوة على ذلك، يستمتع الكثيرون بالهواء الطلق، ويتنفسون الهواء النقي، ويشعرون بدفء الفحم. لذا، لا يقتصر دور الفحم على التاريخ والصناعة فحسب، بل يحافظ أيضًا على مكانته في قلوب عشاق الطعام ومحبي الأنشطة الخارجية.

اتصل بنا : 

• بريد إلكتروني: [email protected]
• يوتيوب: فحم فيتنام