炭を使った料理の秘密を解き明かす

炭火を使った調理は、料理に独特の風味を加える素晴らしい方法ですが、最近一度も試したことがない人にとっては少し怖いと感じるかもしれません。ここでは、炭火を使った調理の秘密を解き明かすためのヒントをいくつかご紹介します。.

必要な炭の量 バーベキュー 炭火調理

バーベキューをする際、炭は多すぎると火が通りにくく、少なすぎると焦げてしまうことがあります。炭の種類によって必要な炭の量は異なります。ここでは、バーベキューにおすすめの国産黒炭を使った場合の炭の量の目安をご紹介します。.

人数と時間

まず、人数と時間を考慮します。.

• 2時間で1人あたり約700g
• 2人分1.5kg
• 4人分で約3kg
• 3時間を超える場合
• 1人あたり1kg
• 2人分2kg
• 4人で約4kg。.

これは単なるガイドラインです。一度にすべての炭を使用するわけではなく、途中で炭を追加する必要があります。.

バーベキューグリルのサイズ

最近では、グリルの形状は丸型やピラミッド型、六角形など多様化しており、炭床の大きさや網の高さも様々です。そのため、一概に断言はできませんが、箱型のバーベキューグリルの場合、以下のようになります。

• グリルサイズ約20cm×30cmの小型BBQグリル
• おそらく1〜2人用、または少量のグリル用
• 2時間で1人あたり約500g
• グリルのサイズが小さいため、一度に入れる炭の量が少なくなることが予想されます。.
• グリルサイズが約30cm×40～50cmの中型BBQグリル
• おそらく4人分
• 1人あたり約500g×人数×時間（h）
• 「Weber」のような大型の円形グリルの場合は、より多くの炭を収容できますが、炭のないゾーンを作成して調整します。.
• 一般的な七輪の場合、一度に入れる炭の量は400g程度です。.

ただし、予想よりも時間がかかったり、炭を追加する必要がある場合に備えて、もう少し準備することをお勧めします。」”

炭火を起こす方法

さて、一番面白いのは炭で火を起こすことです。火起こしには様々な方法があります。

着火剤を使ってガスコンロに火をつける

近くにガスコンロがある場合は、これが最も簡単な方法です。しかし、屋外ではガスコンロが使えないため、ガスコンロなしでは何もできません。また、最近の家庭用ガスコンロには、火力を弱めたり、ガス機器を消したりするセンサーが付いています。ガスコンロを使う場合は、センサーの働きで点火が妨げられる可能性があるので注意が必要です。センサー付きのコンロにも対処法はありますが、ここでは割愛します。.

炭火スターターの使用

チャコールスターターは、「チャコスター」「チムニースターター」「ファイヤースターター」とも呼ばれ、製品によって使い勝手は異なりますが、基本的には同じものです。自分で作ることもできます。.

着火剤に火をつけ、火のついた着火剤を底に置き、容器（シリンダー）に炭を入れて空気の通り道を作ります。そのまま放置しておくと、煙突効果により20～30分で火がつきます。ChacoStarが必要になりますが、安全な選択肢です。.

煙突の上に炭を積み上げて点火する

ChacoStarのような道具を使うのは簡単ですが、持っていなかったり、面倒だと感じる場合は、炭と着火剤、そして着火棒だけで炭に火をつけてみましょう。道具を使わずに火がつくなんて、本当にすごいと思いませんか？

道具を使わずに炭を並べて積み重ねるだけで、煙突を作ることができます。煙突効果とは、暖かい空気は上昇し、冷たい空気は下部の煙突口から吸い込まれるという不思議な現象です。炭を煙突のようにして、上昇気流を作り続けるだけです。. 

• 必要なのは炭、着火剤、そしてライターだけです。パック入りまたは固形タイプの着火剤を使用するのがおすすめです。ジェルタイプの着火剤は見えにくく、後から追加するのも危険です。.

• 着火剤を置き、その周りに炭を置きます。着火剤と炭の間に少し隙間を空けて、着火しやすいようにします。.

• 2層目の炭は円筒形に重ねます。一番下の炭より少し小さめの炭を使うと重ねやすくなります。.

• 3段目も2段目と同じように重ねます。筒の上部の開口部を少し小さくすると、炎が近くなり、最上層に火がつきやすくなります。筒の高さが高いほど効果的ですが、炭をあまり必要としない場合は2段で十分です。.
• 着火剤に火をつけます。火がついたら、炭で点火口を閉じます。下の炭に灰を落とす格子がなく、空気を取り込むための空気取り入れ口もない場合は、点火口は閉じません。.

• 20分ほど放置します。炭の外側の部分が赤く焦げてきたら、着火OKです！

• 炭の煙突を分解して炭を広げます。火がつくまでの間、野菜や肉を準備しましょう。火を起こす間は落ち着いて行動することで、魅力的な雰囲気を演出できます。.

バーベキューでやってはいけないこと

バーベキューでしてはいけない3つのこと:

• グリルから目を離さない：グリルから常に目を離さないでください。特に点火中は注意が必要です。グリルから目を離すと、事故や怪我のリスクが高まるだけでなく、食材が焼きすぎたり焦げたりする原因にもなります。.

• 交差汚染：交差汚染を防ぐには、生の肉と調理済みの食品を分けて保管し、別の調理器具やまな板を使用することが重要です。これは食中毒を防ぎ、お客様の安全を守るのに役立ちます。.

• 食品の安全性は忘れてください。バーベキューでは、適切な食品の安全性対策が不可欠です。肉は適切な温度で調理し、温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たく保ち、2時間以上（気温が90°F/32°Cを超える場合は1時間以上）放置された生鮮食品は廃棄してください。.

結論

歴史を通して、木炭は人類にとって不可欠なエネルギー源であり続けてきました。調理から製鉄まで、木炭は多くの分野で重要な役割を果たしてきました。科学技術の発展に伴い、石油やガスといった他の燃料も広く利用されるようになりました。しかし、他の燃料の普及によっても、グリル料理、特に屋外でのパーティーを愛する人々にとって、木炭の魅力は失われません。火と炭をコントロールすることは、料理の味を良くするだけでなく、屋外での集まりに居心地の良い魅力的な雰囲気を作り出すことにも繋がります。.

伝統とテクノロジーの利便性が融合し、炭火で肉、魚、野菜などを焼くことは今もなお人気を博しています。さらに、多くの人々が屋外空間を楽しみ、新鮮な空気を吸い、炭火の熱を体感しています。そのため、炭は歴史や産業の分野で重要な役割を果たしているだけでなく、食通やアウトドア愛好家の心の中にも根強く残っています。.

お問い合わせ : 

• メールアドレス: [email protected]
• ユーチューブ: ベトナムの木炭